Pescados del mediterráneo octubre

Nuestro chef Abel Gálvez te enseñará a sacarle el máximo aprovecho a los pescados que nos ofrece nuestro mar Mediterráneo y lo más importante aún, te llevará al mercado (Mercado El Perchel, próximo a la escuela) para enseñarte a reconocer su frescura, calidad, temporalidad, morfología, precio, etc.

Este taller monotemático se adentra en profundidad en las diferentes especies marinas que predominan en nuestras costas, tipologías de especies, cualidades organolépticas, preparación, conservación y cocción de estos sutiles alimentos.

Objetivos:

Diferenciar la materia prima a la hora de seleccionar el producto (pescado fresco)

Conocer la fisonomía interna y externa del producto a tratar

Elegir la cocción más adecuada para cada producto

Cocinar exitosamente cada especie según sus características y cualidades organolépticas

Recetas:

Pescadilla malagueña con espuma de patatas al azafrán y berberechos al pil pil

Pulpo asado con alioli de frutas y patata

Bacalao confitado, patata, cebolla, y mayonesa de naranja ("ensalada malagueña)

Txipirones, patata negra y vichysoisse acidulada.

Atún en escabeche ligero, nectarina especiada y cremoso de patata.

Dorada/Lubina con falso risotto de patatas al romero y confitura de tomate.