Nuevas técnicas, cocina moderna septiembre

OBJETIVOS

• Aplicar técnicas de alta cocina en casa con ingredientes al alcance de todos
• Fomentar la creatividad a la hora de experimentar nuevos platos en nuestra cocina
• Descubrir la gama de posibilidades de un alimento respecto a las texturas que podemos obtener
• Adquirir los conocimientos necesarios para obtener dichas texturas

CONTENIDOS

• Diferentes texturas en la cocina, definición y conceptos básicos (espumas, aires, esferificaciones, geles y gelatinas)
• Utensilios necesarios en la elaboración de nuevas técnicas, uso y aplicaciones.
• Nuevos productos utilizados en cocina para texturizar alimentos. (xantana, agar, alginato,…)
• Proceso de elaboración de un alimento hasta conseguir la textura deseada.
• Recetas y elaboraciones

RECETAS

• Pulpo, patata y aire de pimentón.
• Tiradito de salmón con cítricos.
• Fresas estofadas con esferas de yogurt
• Natillas espumosas, polvo de galleta y toffee de canela
• Piña colada 2.0