Experto en cocina y Gastronomía

¿Te apasiona la hostelería? ¿Te gustaría hacer de la hostelería tu profesión? La Mesa Málaga te da la oportunidad de obtener un título de Experto en Cocina y Gastronomía. No desaproveches esta oportunidad para dedicarte profesionalmente a la hostelería y ampliar las posibilidades de formación de un sector en auge.

En este curso no nos limitamos a unos contenidos preestablecidos, el aprendizaje se adapta a las circunstancias actuales del mercado culinario, tanto en técnicas como en productos, sin perder de vista la tradición de nuestro oficio.

La escuela

Desde hace más de 5 años impartimos cursos de cocina especializados en diferentes áreas con el objetivo de mejorar la oferta formativa de este sector en la provincia de Málaga. Al conocer las necesidades de la profesión, nos presentamos como una alternativa de calidad frente a la escasa oferta formativa de este sector en la ciudad.

Prácticas reales

Para este tipo de enseñanzas es vital que el alumno conozca a lo largo del curso la realidad de la profesión y es por ello que una parte fundamental son las prácticas reales que se van a ejecutar en la escuela.

Objetivo

El objetivo de este curso es transmitir a los alumnos los conocimientos necesarios para que puedan desempeñar correctamente una profesión dentro de la hostelería y para ello se quiere conseguir:

      1. Capacitar a los alumnos para la práctica diaria en la cocina.

      2. Formar a los alumnos para confeccionar preelaboraciones fundamentales.

      3. Ejecutar correctamente las técnicas de cocción.

      4. Adiestrar al alumno en el correcto comportamiento de un profesional.

Metodología

A lo largo del curso se desarrollarán los contenidos a partir de una metodología participativa por parte del alumno, el cual construirá su aprendizaje a partir de los conocimientos previos, las actividades propuestas y las enseñanzas impartidas por los docentes.

La formación se adquirirá a partir de las diversas actividades que conforman los diferentes módulos formativos. Estas actividades pueden ser de carácter individual, por parejas o grupos, en función de la capacidad u objetivo a conseguir.

Características del curso “Experto en cocina y gastronomía”

Titulación obtenida: Experto en cocina y gastronomía. Nuestros títulos cuentan con el aval de la AEAC (Asociación Española de la Alta Cocina).

Fecha del curso: Del 02/10/17 al 15/06/18

Duración: 1.080 horas

Clases reducidas: Entre 15-20 alumnos por clase

Horario: De 9.00 a 14.00h exceptuando los días de servicio, el horario se alargará hasta las 17.00h.

Precio del curso: 4.925€*

Financiación: contactar con la escuela a través de victor@lamesamalaga.com

*El precio incluye un set de cuchillos, delantales y chaquetillas.

Módulos del curso

MÓDULO 1.-SEGURIDAD E HIGIENE EN COCINA

MÓDULO 2.-SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y OFERTAS GASTRONÓMICAS

MÓDULO 3.-ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN COCINA, EQUIPAMIENTO Y DOCUMENTACIÓN ASOCIADA

MÓDULO 4.-LAS TÉCNICAS CULINARIAS

                UD 4.1.-Técnicas de corte

                UD 4.2.-Técnicas de cocción

                UD 4.3.-Elaboraciones base de múltiples aplicaciones

                               -Fondos y caldos

                               -Salsas y ligazones

                               -Farsas

                               -Guarniciones

                               -Coberturas para cocción

                               -Entrantes, aperturas y aperitivos

MÓDULO 5.-LAS MATERIAS PRIMAS (I) ORIGEN VEGETAL

                UD 5.1.-Clasificación y caracterización de las materias primas de origen vegetal

                UD 5.2.-Principales materias primas de origen vegetal en nuestro entorno

                UD 5.3: Hortalizas y frutas

                               -Clasificación, características, cata y cualidades organolépticas

                               -Categorías comerciales

                               -Operaciones previas

                               -Cortes específicos de hortalizas y frutas

                               -La patata. Caracterización, cortes y aplicaciones culinarias

                               -Elaboraciones de múltiples aplicaciones

                               -Técnicas culinarias aplicadas a hortalizas y frutas

                               -Elaboraciones y platos representativos con hortalizas y frutas

                UD 5.4: Los cereales

                               -Clasificación, características, cata y cualidades organolépticas

                               -Categorías comerciales

                               -Operaciones previas

                               -Elaboraciones de múltiples aplicaciones

                               -Técnicas culinarias aplicadas a cereales

                               -Elaboraciones y platos representativos con arroces y pastas

                UD 5.5: Las legumbres

                               -Clasificación, características, cata y cualidades organolépticas

                               -Categorías comerciales

                               -Operaciones previas

                               -Técnicas de cocinado de las legumbres

                               -Elaboraciones y platos representativos con legumbres

                UD 5.6: Setas y hongos

                               -Clasificación, características, cata y cualidades organolépticas

                               -Operaciones previas

                               -Técnicas de cocinado de las setas y hongos

                               -Elaboraciones y platos representativos con setas y hongos

                UD 5.7: Productos vegetales del mar

                               -Algas. Características, tipos y aplicaciones gastronómicas

                               -El plancton marino. Características y aplicaciones gastronómicas

                UD 5.8: Grasas y aderezos de origen vegetal

                UD 5.9: Hierbas aromáticas y especias

MÓDULO 6.-LAS MATERIAS PRIMAS (II) ORIGEN ANIMAL

                UD 6.1.-Clasificación y caracterización de las materias primas de origen animal

                UD 6.2.-Principales materias primas de origen animal en nuestro entorno

                UD 6.3.-Huevos

                              -Clasificación comercial. Seguridad e higiene. Técnicas culinarias con huevos. Elaboraciones representativas.

                UD 6.4.-Lacteos y derivados

                               Clasificación de los lácteos. Aplicaciones culinarias

                UD 6.5.-Carnes de matadero

                               -Aves. Principales especies utilizadas en cocina. Preelaboraciones. Técnicasculinarias empleadas en aves. 

                               -Platos representativos con aves.

                               -Porcino. Caracterización del ganado porcino. Esquema del despiece con principales piezas. 

                               -Técnicas culinarias con el porcino. Platos representativos.

                               -Ovino y caprino. Caracterización del ganado ovino y caprino. Esquema del despiece con principales piezas.                                                                  Técnicas culinarias con el ganado ovino y caprino. Platos representativos.

                               -Bovino. Caracterización del ganado bovino. Esquema del despiece con principales piezas. Técnicas culinarias con el                                                     ganado bovino. Platos representativos.

                               -Caza. Principales piezas de caza. Técnicas culinarias con productos de caza. Platos representativos.

                               -Casquería. Caracterización de los despojos. Técnicas culinarias con casquerías. Platos representativos con                                                                  casquería.

                UD 6.6.-Animales acuáticos

                               -Los pescados. Caracterización de los pescados. Preelaboraciones en los pescados. Técnicas culinarias aplicadas a                                                     pescados. Platos representativos.

                               -El marisco. Caracterización de los mariscos (crustáceos y moluscos).                                                                                                                                Preelaboraciones en los mariscos. Técnicas culinarias aplicadas al marisco. Platos representativos.

MÓDULO 7: ELABORACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES EN RESTAURACIÓN

                UD 7.1.-Operaciones previas. Maquinaria y utensilios en pastelería

                UD 7.2.-Principales materias primas utilizadas en pastelería

                UD 7.2.-Obtención de masas de múltiples aplicaciones

                                               -Masas blandas, batidas, secas, leudadas y escaldadas

                UD 7.3.-Postres de restaurante

                                               -Semifríos, helados, sorbetes.

                                              -Cremas y coberturas, jarabes, rellenos

                                              -Postres con frutas, lácteos, frutos de sartén

                                              -Pastelería salada

MÓDULO 8: PRODUCTOS GASTRONÓMICOS

                UD 8.1.-Historia de la cocina. De la edad moderna a la actualidad

                UD 8.2.-Cocina española e internacional.

                                               -Cocina malagueña. Producto y platos representativos

                                               -Cocina regional española. Caracterización y platos representativos

                                               -Cocina internacional. Caracterización y platos representativos

                UD 8.3.-La cocina en la actualidad

                                               -Últimas tendencias culinarias. Nuevas tecnologías y materias primas

                                               -Cocina de autor. Principales cocineros españoles e internacionales. Platos representativos

                                               -Cocina de mercado, molecular, fusión. Ejemplos