OBJETIVOS
- Aplicar técnicas de alta cocina en casa con ingredientes al alcance de todos
- Fomentar la creatividad a la hora de experimentar nuevos platos en nuestra cocina
- Descubrir la gama de posibilidades de un alimento respecto a las texturas que podemos obtener
- Adquirir los conocimientos necesarios para obtener dichas texturas
CONTENIDOS
- Diferentes texturas en la cocina, definición y conceptos básicos (espumas, aires, esferificaciones, geles y gelatinas)
- Utensilios necesarios en la elaboración de nuevas técnicas, uso y aplicaciones.
- Nuevos productos utilizados en cocina para texturizar alimentos. (xantana, agar, alginato,…)
- Proceso de elaboración de un alimento hasta conseguir la textura deseada.
- Recetas y elaboraciones
Recetas:
-Boletus de cultivo, Esféricos de Queso Manchego y crujiente de Pan y Panceta.
-Pipirrana-Bombón.
-Patata-Huevo-Tortilla.
-Envoltini de Salmón y Aguacate, Nori-Mahonesa y Perlas de Ponzu.
-Alcachofas templadas, Hummus y Aove texturizado.
-Limón, Albahaca y Cacao
Precio 40€
Más información y reservas victor@lamesamalaga.com o llámanos al 610447787